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自助售卖机买东西不付款是一种违法行为，属于盗窃行为。在使用自助售卖机购买商品时，应当按照规定的流程进行操作并支付相应的款项。如果未付款就拿走商品，实际上已经构成了盗窃行为，可能会受到法律的制裁。
如果遇到有人在自助售卖机上买东西不付款的情况，可以采取以下措施：
1、及时报警：如果有人使用自助售卖机时未付款，可以立即向当地警方报案，警方会对此类事件进行调查和处理。
2、联系自助售卖机的运营商：如果发现有未付款的情况，可以联系自助售卖机的运营商或管理人员，他们会采取措施进行处理。
在使用自助售卖机时应当遵守相关规定和道德准则，诚信购买商品并支付款项，如果遇到不付款的情况，应当及时采取措施维护自己的权益并遵守法律规定。